甜甜的,凉凉的……高温催热“清凉经济” 平价雪糕走俏兰州市场
甜甜的,凉凉的……高温催热“清凉经济” 平价雪糕走俏兰州市场
甜甜的,凉凉的……高温催热“清凉经济” 平价雪糕走俏兰州市场原标题:巷尾灯影下的烧鸟江湖:炭火(tànhuǒ)与油脂的市井交响
店铺的菜单设计也很(hěn)温馨
深夜的兰州,晚风裹着烧(shāo)烤(kǎo)的香气在巷弄间游走。80后周桂萍与岳霖合伙经营的烧鸟店里亮着暖黄的灯,烤架上的肉串滋滋冒油。
这家在深夜慰藉着无数饥肠辘辘食客的店铺,它的故事要从街边(jiēbiān)一个小小的(xiǎoxiǎode)摊位讲起。
故事要从去年七月说起。彼时(bǐshí),岳霖已经在餐饮行业摸爬滚打多年,东北烤肉、韩式烤肉他(tā)都做过。可市场变化太快(tàikuài),他一直在寻找新的机遇,偶然(ǒurán)刷到南方城市烧鸟店爆火的视频,评论区里满是食客对烧鸟的赞美,这让他心里一动。“当时就觉得,兰州好像还没有特别火的烧鸟店,这说不定(shuōbùdìng)是个机会。”
说干就干,岳霖踏上了(le)考察之(zhī)路。他走访了南方多家烧鸟(niǎo)店,品尝不同口味,和店主交流经验。回来后,他果断决定转型做烧鸟。可开店哪有那么容易,资金有限的他,选择从路边摊做起。
瓜州路,成了他梦想开始(kāishǐ)的地方(dìfāng)。一辆小小的推车,一个简易的烤架,几串新鲜的食材,就是他的全部家当。每天傍晚,当夕阳的余晖渐渐消散,他便(biàn)推着车来到街边,亮起暖黄色的灯,开始一天的忙碌。
刚开始(kāishǐ),很多人对烧鸟并不了解,路过摊位时只是好奇地看一眼。岳霖主动向路人介绍烧鸟:“这是用鸡肉串成的(de),有提灯、鸡心、鸡肝,都是现烤的,特别香(xiāng)!”为了让大家(dàjiā)放心,他还会现场烤制,让香味飘向街头巷尾。
慢慢地,摊位前开始有了(le)驻足的食客。一位年轻女孩尝了一口提灯串后,眼睛瞬间亮(liàng)了:“这味道(wèidào)太绝了,跟我在日本吃的烧鸟有得一拼!”就这样,靠着口碑,小摊的生意越来越好。
路边摊的成功,让岳霖看到了希望。2024年年底,岳霖妻子的朋友周桂萍在(zài)雁滩(yàntān)租下一间店面,周桂萍出钱,岳霖出技术,二人开了第一家(dìyījiā)实体店。
装修的日子里(lǐ),周桂萍几乎(jīhū)住在了店里。从设计布局到挑选桌椅,从采购设备到调试烤炉,每一个环节他们都亲力亲为。“我想打造一个有温度的地方,让大家来了就像回家一样(yīyàng)。”周桂萍说。
今年1月(yuè),雁滩店正式试营业(shìyíngyè)。走进店内,暖(nuǎn)黄色的灯光、木质的桌椅、墙上的日式壁画,营造出温馨的氛围。菜单上,除了传统的烧鸟,还有中式烤串。提灯依旧是店里的招牌,每天限量供应。
“老板,来两串提灯(tídēng)!”一位老顾客熟稔地喊道。岳霖笑着应下,熟练地从保温箱里取出新鲜(xīnxiān)的提灯,串在竹签上。“您稍等,马上就好!”他(tā)将提灯放在烤架上,火苗舔舐着食材,油脂滴落,发出滋滋的声响。不一会儿,提灯表面金黄,散发(sànfà)着诱人的香气。
顾客迫不及待地咬上一口,蛋液在口中(kǒuzhōng)爆开,浓郁的香味瞬间蔓延开来。“还是熟悉的味道,太赞了!”顾客竖起(shùqǐ)大拇指。
菜市场里(lǐ)的食材寻宝记
每(měi)天清晨5时,天光未亮,岳霖就已出现在(zài)菜市场。他穿梭(chuānsuō)在各个摊位间,像寻宝般端详每一样食材。选蔬菜则要反复对比菜叶的(de)色泽,叶片太蔫的不要,茎部过老的也不用,常常把整个菜市场逛个遍,菜铺老板忍不住笑着打趣:“你再这么挑,我们都要没生意做咯!”
到了肉摊,他更是“挑剔”,专挑肥瘦(féishòu)均匀的部位,面对店家“你想让猪长成(zhǎngchéng)啥样”的调侃,他也只是憨厚一笑,继续专注筛选。从(cóng)猪颈肉的油花分布到鸡腿肉的纤维走向,每一处细节都逃不过他的眼睛,只为找到最适合炙烤的黄金(huángjīn)比例。
回到后厨,切肉时(shí)但凡发现肉质纹理不佳(bùjiā)、有筋膜或(huò)边角偏硬的部分,岳霖都毫不犹豫地剔除。在他看来,唯有这般严苛,才能让食客咬下每一口烧鸟时,都尝到极致的新鲜与美味。
提灯这种考验技术的食材,很多店都不敢碰。但是(dànshì)岳霖的提灯处理(chǔlǐ)得不错,入口爆浆的瞬间居然没什么腥味。说起为什么没有(méiyǒu)腥味,岳霖笑着说:“最主要就是一个‘鲜’字,新鲜是食材最重要的品质。”
烧鸟摊的“第二(dìèr)灵魂”
“好食材要配好炭火(tànhuǒ),这是(shì)烧鸟(shāoniǎo)的(de)魂。”岳霖擦拭(cāshì)着烤架,眼神里满是郑重。不同于普通木炭,他坚持选用价格高出数倍(shùbèi)的备长炭,这种由乌冈木烧制的黑炭质地坚硬,燃烧时几乎无烟,却能持续释放均匀高温,既能瞬间(shùnjiān)锁住肉汁,又不会让烟气破坏食材本味。曾有人劝他换便宜碳降低成本,他却摇头反驳:“烟熏火燎的不是正宗烧鸟味,食客吃的是鲜香,不是呛人烟味。”正是这份对炭火的偏执,让每一串烧鸟在高温炙烤下(xià),都裹着若隐若现的焦香,成为食客舌尖难忘的记忆。
看着生意越来越好,但岳霖并没有满足于此(cǐ)。他(tā)深知,想要(xiǎngyào)在竞争激烈的餐饮市场站稳脚跟,必须不断创新。“我们的店名之所以叫‘不止烧个鸟’,是因为我们坚信,美味不应被(bèi)固有框架束缚。烧鸟是载体,创新才是灵魂。”岳霖笑着说,从食材搭配到调味碰撞,每一次尝试都是对味觉边界的挑战,也正因(zhèngyīn)这份“不止于此”的坚持,让小店成为食客心中“常来(chánglái)常新”的烟火据点。
岳霖(yuèlín)开始研究如何将东北烧烤和烧鸟更好地融合。东北烧烤以豪放、重口味(kǒuwèi)著称,而烧鸟讲究(jiǎngjiū)原汁原味。经过无数次尝试,他终于找到了平衡点。将东北烧烤中常见的五花肉等(děng)食材,用烧鸟的烤制方法进行改良。
五花肉切成薄片,串(chuàn)在竹签上,先在炭火上快速烤制,锁住肉汁,再刷上秘制酱料,撒上芝麻和葱花。一口下去,外皮酥脆,内里鲜嫩(xiānnèn),既有烧鸟的精致,又有东北烧烤(shāokǎo)的豪爽。
一碗(yīwǎn)烟火里的乡情执念
在店里,经常能看到这样的场景:一群年轻人围坐在一起,一边吃着烧鸟,一边畅聊着生活中的趣事,一对中年夫妻安静地(dì)坐在角落,分享着一串(yīchuàn)提灯,脸上洋溢着幸福的笑容。岳霖(yuèlín)也会和顾客们聊天,倾听他们的故事,有(yǒu)一位顾客因为(yīnwèi)工作压力大,经常来店里吃饭。岳霖看出他不开心,便和他聊了很久。“美食不仅能填饱肚子,还能治愈心灵(xīnlíng)。”岳霖说。
一位从北京来兰州(lánzhōu)旅游的(de)食客在尝过提灯后,竖起大拇指惊叹:“这口味要是开到北京,客流量至少翻三倍!”面对称赞,周桂萍和岳霖只是笑着(zhe)摇头:“我们生在兰州、长在兰州,这里的巷子、这里的老主顾,都是割舍不下的牵挂。”在他们(tāmen)看来,比起扩张版图,二人更想把每一串饱含心意的烧鸟(niǎo)做成这座城市深夜里最温暖的慰藉。
兰州(lánzhōu)日报社全媒体首席记者 苏晓 文/图
原标题:巷尾灯影下的烧鸟江湖:炭火(tànhuǒ)与油脂的市井交响
店铺的菜单设计也很(hěn)温馨
深夜的兰州,晚风裹着烧(shāo)烤(kǎo)的香气在巷弄间游走。80后周桂萍与岳霖合伙经营的烧鸟店里亮着暖黄的灯,烤架上的肉串滋滋冒油。
这家在深夜慰藉着无数饥肠辘辘食客的店铺,它的故事要从街边(jiēbiān)一个小小的(xiǎoxiǎode)摊位讲起。
故事要从去年七月说起。彼时(bǐshí),岳霖已经在餐饮行业摸爬滚打多年,东北烤肉、韩式烤肉他(tā)都做过。可市场变化太快(tàikuài),他一直在寻找新的机遇,偶然(ǒurán)刷到南方城市烧鸟店爆火的视频,评论区里满是食客对烧鸟的赞美,这让他心里一动。“当时就觉得,兰州好像还没有特别火的烧鸟店,这说不定(shuōbùdìng)是个机会。”
说干就干,岳霖踏上了(le)考察之(zhī)路。他走访了南方多家烧鸟(niǎo)店,品尝不同口味,和店主交流经验。回来后,他果断决定转型做烧鸟。可开店哪有那么容易,资金有限的他,选择从路边摊做起。
瓜州路,成了他梦想开始(kāishǐ)的地方(dìfāng)。一辆小小的推车,一个简易的烤架,几串新鲜的食材,就是他的全部家当。每天傍晚,当夕阳的余晖渐渐消散,他便(biàn)推着车来到街边,亮起暖黄色的灯,开始一天的忙碌。
刚开始(kāishǐ),很多人对烧鸟并不了解,路过摊位时只是好奇地看一眼。岳霖主动向路人介绍烧鸟:“这是用鸡肉串成的(de),有提灯、鸡心、鸡肝,都是现烤的,特别香(xiāng)!”为了让大家(dàjiā)放心,他还会现场烤制,让香味飘向街头巷尾。
慢慢地,摊位前开始有了(le)驻足的食客。一位年轻女孩尝了一口提灯串后,眼睛瞬间亮(liàng)了:“这味道(wèidào)太绝了,跟我在日本吃的烧鸟有得一拼!”就这样,靠着口碑,小摊的生意越来越好。
路边摊的成功,让岳霖看到了希望。2024年年底,岳霖妻子的朋友周桂萍在(zài)雁滩(yàntān)租下一间店面,周桂萍出钱,岳霖出技术,二人开了第一家(dìyījiā)实体店。
装修的日子里(lǐ),周桂萍几乎(jīhū)住在了店里。从设计布局到挑选桌椅,从采购设备到调试烤炉,每一个环节他们都亲力亲为。“我想打造一个有温度的地方,让大家来了就像回家一样(yīyàng)。”周桂萍说。
今年1月(yuè),雁滩店正式试营业(shìyíngyè)。走进店内,暖(nuǎn)黄色的灯光、木质的桌椅、墙上的日式壁画,营造出温馨的氛围。菜单上,除了传统的烧鸟,还有中式烤串。提灯依旧是店里的招牌,每天限量供应。
“老板,来两串提灯(tídēng)!”一位老顾客熟稔地喊道。岳霖笑着应下,熟练地从保温箱里取出新鲜(xīnxiān)的提灯,串在竹签上。“您稍等,马上就好!”他(tā)将提灯放在烤架上,火苗舔舐着食材,油脂滴落,发出滋滋的声响。不一会儿,提灯表面金黄,散发(sànfà)着诱人的香气。
顾客迫不及待地咬上一口,蛋液在口中(kǒuzhōng)爆开,浓郁的香味瞬间蔓延开来。“还是熟悉的味道,太赞了!”顾客竖起(shùqǐ)大拇指。
菜市场里(lǐ)的食材寻宝记
每(měi)天清晨5时,天光未亮,岳霖就已出现在(zài)菜市场。他穿梭(chuānsuō)在各个摊位间,像寻宝般端详每一样食材。选蔬菜则要反复对比菜叶的(de)色泽,叶片太蔫的不要,茎部过老的也不用,常常把整个菜市场逛个遍,菜铺老板忍不住笑着打趣:“你再这么挑,我们都要没生意做咯!”
到了肉摊,他更是“挑剔”,专挑肥瘦(féishòu)均匀的部位,面对店家“你想让猪长成(zhǎngchéng)啥样”的调侃,他也只是憨厚一笑,继续专注筛选。从(cóng)猪颈肉的油花分布到鸡腿肉的纤维走向,每一处细节都逃不过他的眼睛,只为找到最适合炙烤的黄金(huángjīn)比例。
回到后厨,切肉时(shí)但凡发现肉质纹理不佳(bùjiā)、有筋膜或(huò)边角偏硬的部分,岳霖都毫不犹豫地剔除。在他看来,唯有这般严苛,才能让食客咬下每一口烧鸟时,都尝到极致的新鲜与美味。
提灯这种考验技术的食材,很多店都不敢碰。但是(dànshì)岳霖的提灯处理(chǔlǐ)得不错,入口爆浆的瞬间居然没什么腥味。说起为什么没有(méiyǒu)腥味,岳霖笑着说:“最主要就是一个‘鲜’字,新鲜是食材最重要的品质。”
烧鸟摊的“第二(dìèr)灵魂”
“好食材要配好炭火(tànhuǒ),这是(shì)烧鸟(shāoniǎo)的(de)魂。”岳霖擦拭(cāshì)着烤架,眼神里满是郑重。不同于普通木炭,他坚持选用价格高出数倍(shùbèi)的备长炭,这种由乌冈木烧制的黑炭质地坚硬,燃烧时几乎无烟,却能持续释放均匀高温,既能瞬间(shùnjiān)锁住肉汁,又不会让烟气破坏食材本味。曾有人劝他换便宜碳降低成本,他却摇头反驳:“烟熏火燎的不是正宗烧鸟味,食客吃的是鲜香,不是呛人烟味。”正是这份对炭火的偏执,让每一串烧鸟在高温炙烤下(xià),都裹着若隐若现的焦香,成为食客舌尖难忘的记忆。
看着生意越来越好,但岳霖并没有满足于此(cǐ)。他(tā)深知,想要(xiǎngyào)在竞争激烈的餐饮市场站稳脚跟,必须不断创新。“我们的店名之所以叫‘不止烧个鸟’,是因为我们坚信,美味不应被(bèi)固有框架束缚。烧鸟是载体,创新才是灵魂。”岳霖笑着说,从食材搭配到调味碰撞,每一次尝试都是对味觉边界的挑战,也正因(zhèngyīn)这份“不止于此”的坚持,让小店成为食客心中“常来(chánglái)常新”的烟火据点。
岳霖(yuèlín)开始研究如何将东北烧烤和烧鸟更好地融合。东北烧烤以豪放、重口味(kǒuwèi)著称,而烧鸟讲究(jiǎngjiū)原汁原味。经过无数次尝试,他终于找到了平衡点。将东北烧烤中常见的五花肉等(děng)食材,用烧鸟的烤制方法进行改良。
五花肉切成薄片,串(chuàn)在竹签上,先在炭火上快速烤制,锁住肉汁,再刷上秘制酱料,撒上芝麻和葱花。一口下去,外皮酥脆,内里鲜嫩(xiānnèn),既有烧鸟的精致,又有东北烧烤(shāokǎo)的豪爽。
一碗(yīwǎn)烟火里的乡情执念
在店里,经常能看到这样的场景:一群年轻人围坐在一起,一边吃着烧鸟,一边畅聊着生活中的趣事,一对中年夫妻安静地(dì)坐在角落,分享着一串(yīchuàn)提灯,脸上洋溢着幸福的笑容。岳霖(yuèlín)也会和顾客们聊天,倾听他们的故事,有(yǒu)一位顾客因为(yīnwèi)工作压力大,经常来店里吃饭。岳霖看出他不开心,便和他聊了很久。“美食不仅能填饱肚子,还能治愈心灵(xīnlíng)。”岳霖说。
一位从北京来兰州(lánzhōu)旅游的(de)食客在尝过提灯后,竖起大拇指惊叹:“这口味要是开到北京,客流量至少翻三倍!”面对称赞,周桂萍和岳霖只是笑着(zhe)摇头:“我们生在兰州、长在兰州,这里的巷子、这里的老主顾,都是割舍不下的牵挂。”在他们(tāmen)看来,比起扩张版图,二人更想把每一串饱含心意的烧鸟(niǎo)做成这座城市深夜里最温暖的慰藉。
兰州(lánzhōu)日报社全媒体首席记者 苏晓 文/图



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